La saveur du mois

Le poulet, une saveur saine de grande qualité

La Fédération des producteurs de volailles du Québec travaille à la défense des intérêts économiques, sociaux et moraux des quelque
800 producteurs québécois de poulets et de dindons. Elle gère, administre, réglemente et développe les différents aspects du plan conjoint des producteurs de poulets et dindons dans le but d’assurer une mise en marché ordonnée. En 2004, les agriculteurs québécois ont produit 269,0 millions de kilogrammes de poulet. Cette production est répartie dans onze régions, dont les principales sont Saint-Hyacinthe, Lanaudière, Centre-du-Québec, Beauce et Québec.

Tous les poulets du Québec mangent du grain

Maïs, orge, soya, blé… Les grains qui composent l’alimentation de base des poulets sont riches en énergie et en protéines. La mention « nourri de grains » s’applique à tous les poulets vendus sur le marché! Si vous désirez acheter un poulet exclusivement nourri de grains végétaux, sans farines ni graisses animales, recherchez un produit ayant un sceau de certification sur l’emballage (dont l’alimentation a été vérifiée par un organisme indépendant).

Le poulet, un choix nutritif!

Des aliments nutritifs et des menus variés contribuent à une alimentation saine. Voilà pourquoi le poulet du Québec s’intègre parfaitement aux menus « santé ». En plus d’être une excellente source de protéines et d'être faible en gras, le poulet contient de précieuses vitamines (niacine, pyridoxine, acide pantothénique, vitamine B12, riboflavine, etc.) et des minéraux essentiels (phosphore, zinc et fer). Aussi, sachant qu’il est recommandé de consommer chaque jour deux à trois portions de viandes ou de substituts, la gamme de coupes de poulet offerte sur le marché vous invite à la variété tout en facilitant vos choix de menus.

Une viande sécuritaire, assurément!

Sachez que la zone de danger de tous les aliments se situe entre 4°C (40°F) et 60°C (140°F). Ne laissez donc pas vos aliments exposés à cette température plus de deux heures. Dès que vos plats sont prêts, servez-les ou encore rangez-les au réfrigérateur à une température inférieure à 4 °C (40 °F). Faites de même avec vos restes de repas, transférez-les sans tarder dans de petits contenants que vous rangerez aussitôt au réfrigérateur.

Connaissez-vous votre poulet?

Ne décongelez jamais les aliments périssables à la température de la pièce, leurs surfaces demeureraient trop longtemps soumises à la zone de danger de température. Décongelez-les plutôt au réfrigérateur, au micro-ondes ou encore dans un bain d’eau froide. Évitez la contamination croisée qu’entraîne le contact direct ou indirect (par l’entremise d’une planche de travail, d’un ustensile de cuisine ou des mains, par exemple) entre la viande crue et un aliment prêt à être consommé. À ce sujet, une règle d’or s’impose : le cru d’un côté, le cuit de l’autre.
Contrairement à la croyance populaire, la présence de bactéries ne modifie pas toujours l’apparence, l’odeur ou la saveur des aliments contaminés. En cas de doute, ne prenez pas de risque!

Pour plus d’information cliquez sur l'image Le poulet du Québec.

Recettes succulentes pour varier vos menus

Fricassée de poulet aux légumes, parfumée à la coriande et au basilic Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Portions : 4

Ingrédients :

45 ml (3 c. à table) d’huile d’olive extra-vierge
45 ml (3 c. à table) de beurre non salé
454 g (1 lb) de hauts de cuisse de poulet, coupés en lanières
2 échalotes grises, ciselées
250 ml (1 tasse) de vin blanc ou de bouillon de poulet
375 ml (1 1/2 tasse) de crème à 35 % m.g.
454 g (4 tasses) de mélange de légumes surgelés style Orleans Artic Gardens
30 ml (2 c. à table) de basilic frais, haché
30 ml (2 c. à table) de feuilles de coriandre fraîches, hachées
sel et poivre noir, moulu

Préparation :

Dans une sauteuse ou un poêlon, faire chauffer l’huile et le beurre. Assaisonner les lanières de poulet puis les faire sauter.
Ajouter les échalotes et cuire pendant 2 minutes.
Mouiller avec le vin blanc puis laisser réduire de moitié sur feu moyen-fort.
Incorporer la crème et amener à ébullition avant de laisser mijoter la sauce pendant
2 minutes additionnelles.
Ajouter le mélange de légumes, le basilic, la coriandre et les assaisonnements puis cuire pendant 3 minutes.
Rectifier l’assaisonnement et servir.

Haut de cuisse de poulet et sa fondue de poireaux à l'érable Préparation : 15 minutes Macération : 24 heure Cuisson : 40 minutes Portions : 4

Ingrédients :

50 ml (1/4 tasse) de jus de lime
50 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de chili broyé
5 ml (1 c. à thé) de romarin séché
2 gousses d’ail hachées finement
1 feuille de laurier
454 g (1 lb) de hauts de cuisse de poulet sans dos sans peau (environ 8 morceaux)
250 ml (1 tasse) de poireaux tranchés, frais lavés Les Cultures de chez nous
sel et poivre noir, moulu
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre
25 ml (5 c. à thé) de jus de lime
50 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
30 ml (2 c. à table) de beurre fondu

Préparation :

Dans un bol, mélanger les 6 premiers ingrédients et y faire mariner les hauts de cuisse de poulet pendant 24 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Huiler un plat allant au four et y déposer les poireaux. Assaisonner puis arroser avec le jus de lime et le sirop d’érable.
Retirer le poulet de la marinade, l’égoutter et jeter la marinade. Déposer le poulet mariné sur les poireaux tranchés et arrosés de beurre fondu puis recouvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant environ 20 minutes.
Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes additionnelles ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
Servir accompagné de riz basmati et de carottes braisées au curry.

Bon appétit!