Saviez-vous que?

Production
Les acériculteurs du Québec génèrent plus de 75 % de la production mondiale de sirop d’érable et 80 % de cette production est exportée dans une cinquantaine de pays.

Classification
Il existe 4 classes de couleur pour le sirop d’érable vendu au détail : extra clair (AA), clair (A), médium (B), ambré (C). La saveur et la couleur du sirop d’érable varient en cours de saison parce que sa composition naturelle varie (type de sucre, acides aminés, minéraux).

Valeur nutritionnelle
Le sucre, le sirop de maïs et le sirop d’érable : tous pareils? Pas tout à fait! Bien qu’il s’agisse de trois matières sucrantes, le sirop d’érable contient plus de minéraux et de vitamines que ses deux comparses.

Substitution
Le sirop d’érable donne aux recettes une saveur unique. Il se substitue à toute matière sucrante telle que le sirop de maïs, la mélasse et le sucre. Pour le sucre, il s’agit de le remplacer par la même quantité de sirop. Cependant, pour chaque 250 millilitres (1 tasse) de sucre remplacé, il faut prendre soin de diminuer la quantité de liquide indiquée dans la recette (lait, eau ou jus) d’environ 60 millilitres (1/4 de tasse).

Conservation
Avant d’être ouverte, une conserve de sirop d’érable ou une bouteille en verre hermétiquement fermée se conserve pendant plusieurs années à la température de la pièce. Une fois la conserve ouverte, il est préférable de transférer le sirop dans un contenant hermétique en plastique ou en verre et de le conserver au réfrigérateur ou au congélateur pour ralentir l’effet d’évaporation. Le congélateur est tout désigné pour les longues périodes de conservation (un à trois mois) une fois que le contenant est ouvert.

Certification de qualité
SIROPRO est la certification de qualité officielle de la Fédération des producteurs acéricoles du Québec. Elle garantit l’authenticité du sirop d’érable de même que le respect des normes de classification (saveur et couleur). Elle offre aux consommateurs une norme de reconnaissance de qualité (par la voie d’un cahier de charge) et un système de contrôle de qualité certifié aux producteurs acéricoles. Elle assure le système de traçabilité de la production acéricole.

Sirop d’érable biologique
Le sirop d’érable du Québec est aussi offert avec une certification biologique par certains producteurs. Le sirop d’érable bio est produit selon des normes environnementales spécifiques qui touchent principalement la gestion de l’érablière et la production des produits de l’érable. Ceci inclut entre autres l’aménagement des installations, le respect de la diversité végétale ainsi que les procédés de récolte et de transformation de l’eau d’érable.