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La
saveur du mois
L'agneau
frais du Québec, le bon goût d'ici!
Formée de
12 syndicats régionaux, la FPAMQ compte désormais près de 1100 producteurs.
Au cours des dernières années, l'industrie ovine a réalisé de nombreux
gains qui se sont traduits par une augmentation considérable du
cheptel qui s'établit en 2004 à 265 000 brebis à l'échelle provinciale.
La FPAMQ
a le mandat de faire avancer des dossiers concernant, par exemple,
l’environnement, l’identification permanente, l’économie,
la promotion, l’Agence de vente et la classification. Également,
elle veille à l’augmentation de la compétitivité
des entreprises, à la réduction des coûts de
production, à l’équité entre les producteurs,
à l’amélioration de la qualité et au
développement de nouveaux produits (lait de brebis et ses
produits dérivés, etc.).
Parallèlement, la Fédération collabore avec
ses partenaires à la recherche et au développement
de la production afin de hausser les normes de qualité, de
mieux positionner la production sur le marché et de mieux
l’approvisionner.
La Fédération lancera, cet automne, un livre de recettes
sur l’agneau du Québec avec les Éditions de
l’Homme dans la série tout un plat!. Ce livre montrera
les multiples façons d’apprêter l’agneau
et deviendra assurément la référence en cuisine
pour l’agneau.
Nombre de producteurs : 1100 (dont 875 ont plus de 50 brebis) pour
265 000 agneaux et moutons.
Répartition géographique de la production : La production
est répartie principalement sur l’ensemble du territoire.
Services offerts par l’équipe marketing : Un site Internet
complet; cet automne, un livre de recettes sur l’agneau du
Québec avec les Éditions de l’Homme; des autocollants
et, sur demande, un service de formation.
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Saviez-vous
que?
La viande d’agneau
du Québec est sans hormones de croissance ou antibiotiques.
Elle offre de bonnes valeurs nutritives, est de haute qualité
et a une renommée internationale.
De plus, la viande d’agneau est hautement digestible.
Il est recommandé de l’introduire dans les premières
viandes chez les enfants en bas âge.
Valeur nutritive
:
Viande rouge et appétissante, la viande d'agneau du
Québec est en même temps riche en protéines
et en éléments minéraux. Contrairement
à ce que certains peuvent penser, elle contient également
des vitamines, surtout les vitamines du complexe B et des
minéraux (zinc, potassium et phosphore).
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Les
découpes :
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Disponibilité
du produit :
L’agneau est disponible
à l’année à votre marché.
Il y a trois catégories d’agneau,
soit : l’agneau de lait, l’agneau lourd et l’agneau
léger :
L’agneau de lait est âgé d’environ deux
mois, n’est pas sevré et est nourri au lait maternel.
Sa viande est plus blanche.
L’agneau lourd, celui que l’on retrouve plus couramment,
pèse au moins 18 kg. Il a moins de 12 mois (le plus souvent
entre 3 et 6 mois) et il mange du foin et du grain.
L’agneau léger à des caractéristiques
situées entre les deux précédents.
L’agneau à la ferme :
Méthodes
de production qui favorisent la qualité et la régularité.
L’agneau du Québec est élevé en bergerie.
Son alimentation est majoritairement composée de grains et
de bons fourrages. Les brebis fournissent une bonne lactation aux
agneaux pendant 50 jours. Il a une chair tendre et savoureuse.
La quasi-totalité des agneaux du Québec sont nés
et élevés sur la même ferme.
Pour
plus d’information sur
les
coupes, publications et recettes
Recettes
succulentes pour varier vos menus
| Petit
casse-croûte d'agneau en pain pita
Préparation
: 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Portions : 6
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Ingrédients :
12 fines tranches d'agneau, taillées dans l'épaule
1 cœur de laitue romaine
3 petites tomates pelées, épépinées
2 branches de céleri (celles du centre)
2 ciboules
6 feuilles de basilic
250 g de Tzatziki (dans chaque bonne épicerie)
sel, poivre et pain pita en quantité suffisante
Marinade aromatique :
100 ml d'huile de canola
1 jus de citron
2 gousses d'ail pressées
1 c. à thé d'origan sec
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée, sel
et poivre du moulin,
au goût
Préparation
:
Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Déposer les tranches d'agneau entre deux papiers pellicules
(saran wrap) et les taper avec un marteau à escalope (vous
pouvez demander au boucher de le faire pour vous).
Tailler en petits morceaux la laitue romaine, les tomates, le céleri,
la ciboule et le basilic. Saler, poivrer et ajouter 3 c. à
soupe ou plus de marinade. Mélanger et réserver.
Étendre les tranches d'agneau sur une plaque et les badigeonner
de marinade à l'aide d'un pinceau. Laisser reposer 30 minutes.
Faire griller les tranches d'agneau des deux côtés
sur le barbecue bien chaud. Les couper en petites languettes et
les mélanger avec la préparation obtenue au point
3.
Couper le pain pita par le milieu et le remplir du mélange
à salade obtenu au point 5.
Déposer 1 ou 2 cuillérées de Tzatziki sur l'assiette
et servir.
| Fondue
à l'agneau
Préparation : 10 minutes
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Ingrédients
:
Agneau frais coupé en cubes de trois cm (1 po), prévoir
150 g à 225 g (1/3 à 1/2 lb) par personne.
150 ml (2/3 tasse) d'huile
75 ml (1/3 tasse) de vinaigre de vin
5 ml (1 c à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de sucre
3 ml ( ½ c à thé) de moutarde forte
Quelques gouttes de sauce anglaise
Ail
Poivre noir frais moulu
Préparation
:
Mêler tous les ingrédients et les verser sur les cubes
d’agneau.
Macérer au moins six heures.
Égoutter la viande parfaitement et cuire en pleine friture
dans un plat à fondue dans l’huile de tournesol ou
de soya.
Servir avec trois ou quatre (3 ou 4) des sauces de votre choix.
Bon appétit!
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