La saveur du mois L'asperge du Québec est arrivée!
Production d'asperges au Québec en 2004
L’asperge en quelques lignes Originaire du bassin méditerranéen, de la famille des liliacées (comme l'ail, l'oignon, le poireau ou la tulipe et le lys), l'asperge est un légume tige vivace que l'on trouve à l'état sauvage ou cultivé. On peut retrouver l’asperge verte, blanche ou encore teintée de violet. La plante se compose d'une tige souterraine qui comporte des racines et des bourgeons. Les parties comestibles des asperges sont des rejets charnus protégés par des feuilles en écailles serrées, les turions ou bourgeons de la plante. Elles peuvent être récoltées au bout de la troisième année de culture et leur durée de production varie entre 12 à 15 ans. Chaque année, lorsque la récolte est terminée, on laisse la plante pousser jusqu’à ce qu’elle devienne une herbe folle toute échevelée pouvant atteindre un mètre de hauteur. Le champ d’asperges se nomment aspergerais.
L'asperge au teint violet est en fait une caractéristique variétale. Cependant, lors de la cuisson, l'asperge perd sa teinte violacée.
Choix et conservation : pour prolonger le plaisir! Pour conserver des asperges dans des conditions idéales, il faut d’abord s’assurer de les choisir bien fraîches. On peut d’ailleurs mesurer la fraîcheur d’une asperge en cassant sa tige en deux. Si l’on obtient un claquement très sec, c’est que l’asperge est vraiment fraîche. Choisissez également des asperges avec une pointe ferme et compacte, une robe d’un vert appétissant ainsi qu’une tige intacte. Si on ne peut cuisiner les asperges le jour même de leur achat, on les mettra le plus rapidement possible au réfrigérateur, où elles se conserveront près d’une semaine. Il suffit d’entourer la base de la botte d’essuie-tout humide, puis de déposer le tout dans un sac en plastique. On peut aussi les placer à la verticale dans un bocal contenant 5 cm d'eau et les recouvrir d’un sac de plastique. On peut également prolonger le plaisir et la saison en les congelant. En effet, une fois blanchies, les asperges se conserveront environ huit mois au congélateur. On recommande toutefois de les cuire sans les décongeler au préalable. Valeur nutritive : santé assurée! Pas étonnant que l’asperge connaisse une popularité croissante lorsque l’on considère ses propriétés nutritives. Ce légume est reconnu pour agir contre le stress, la fatigue, le vieillissement et représente un excellent anti-oxydant. L’asperge possède également des propriétés anti-hémorragiques et anti-cancérigènes, en plus de regorger de nutriments. Propriétés nutritives (pour 6 asperges à la vapeur)
Mythes et légendes Gourmandise et péché… Des racines mystiques Éloignez ces mouches! Des idées de recettes QUICHE AUX ASPERGES VERTES Nombre de portions : 6 Ingrédients : • 500 g d'asperges vertes Préparation : Faites chauffer de l'eau légèrement salée dans un faitout à hauts bords. Coupez les asperges à la base pour en éliminer l'extrémité dure et fibreuse et épluchez-les avec un couteau économe, en allant de la base vers la pointe. Formez 2 bottes et ficelez-les. Plongez les asperges à la verticale dans l'eau bouillante, les pointes vers le haut. Faites cuire 10 minutes (elles doivent rester un peu fermes). Égouttez-les dans une passoire, la pointe toujours vers le haut, sans délier les bottes afin de faciliter leur manipulation. Épongez-les soigneusement sur un linge et laissez-les refroidir. Coupez-les en tronçons.
ASPERGES ET CREVETTES AU BEURRE DE CIBOULETTE Donne 4 portions Ingrédients : • 20 asperges vertes
Préparation : Faites chauffer de l'eau légèrement salée dans un faitout à hauts bords. Coupez les asperges à la base pour en éliminer l'extrémité dure et fibreuse et épluchez-les avec un couteau économe, en allant de la base vers la pointe. Formez 1 botte et ficelez-la. Plongez les asperges à la verticale dans l'eau bouillante, les pointes vers le haut. Faites cuire 10 minutes environ selon leur grosseur. Égouttez-les dans une passoire, la pointe toujours vers le haut, sans délier la botte afin de faciliter leur manipulation. Épongez-les soigneusement sur un linge. Coupez-les en tronçons avec les pointes à 6 cm et les bases en biais en rondelles.
Bon appétit! La Fédération des producteurs maraîchers (FPMQ) Depuis maintenant 25 ans, la Fédération des producteurs maraîchers du Québec (FPMQ) est une organisation démocratique qui représente et défend les intérêts de l’ensemble des productrices et producteurs maraîchers du Québec, appuie la recherche et le développement technologique, facilite l’accès aux marchés, fait la promotion des productions maraîchères et de petits fruits afin d’améliorer les revenus des entreprises maraîchères. La Fédération des producteurs maraîchers du Québec est composée de huit syndicats régionaux affiliés et de deux syndicats provinciaux spécialisés. Au Québec, plus de 1200 productrices et producteurs maraîchers exploitent des superficies de cinq hectares et plus. En 2004, la production maraîchère représentait plus de 223 M$ de recettes en provenance du marché. Pour plus d’information sur les publications et recettes
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