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La saveur du mois
Le boeuf
Fondée en 1974, la Fédération des producteurs de bovins regroupe quelque 24 300 producteurs et productrices de bovins répartis dans plus de 14 530 entreprises, dont elle défend les intérêts économiques et professionnels.
La Fédération administre, depuis 1982, un plan conjoint qui s'applique à tous les secteurs de production bovine, soit les bovins de réforme (veaux laitiers et vaches de réforme), les veaux d'embouche, les bouvillons d'abattage, les veaux de grain et les veaux de lait.
Les producteurs de bovins du Québec commercialisent annuellement plus de 900 000 bovins pour une valeur à la ferme de quelque 600 millions de dollars.
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Saviez-vous que...
Le bœuf a toujours fait partie des traditions culinaires de notre pays. On ne peut oublier le traditionnel rosbif du dimanche que maman préparait! De nos jours, le bœuf demeure toujours un des produits de base de notre alimentation, mais la façon de le préparer a bien évolué. On a qu’à penser aux lanières, au flanc, aux tournedos et aux nombreuses autres façons de le servir. Une chose demeure néanmoins, le boeuf est un aliment nutritif important, une excellente source de protéines et la source de 12 éléments nutritifs essentiels à notre bien-être.
Pour vous permettre de juger de la variété de coupes disponibles de nos jours, de même que les modes de cuisson proposés pour ces mêmes coupes, visitez le site web du Centre d’information sur le boeuf www.boeufinfo.org Vous y trouverez toute l’information nutritionnelle désirée, des recettes et une série d'outils.
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SAUTÉ DE BOEUF À L'ORANGE ET AU GINGEMBRE
4 à 6 portions
Temps de cuisson : 10 min. Temps de préparation : 10 min. |
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Ingrédients
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• ¼ c. à thé (1 ml) zeste d'orange finement râpé
• ½ tasse (125 ml) chacune - jus d'orange et de sauce hoisin
• 1 c. à soupe (15 ml) chacune - amidon de maïs et de racine de gingembre frais émincé
• ½ c. à thé (2 ml) cinq épices chinoises
• ¼ c. à thé (1 ml) flocons de chili déshydraté
• 1 lb (500 g) bifteck de haut de surlonge à griller
• 2 c. à thé (10 ml) huile végétale
• 2 gousses d'ail hachées
• 4 tasses (1 l) légumes frais à sauter
• 3 c. à soupe (45 ml) d'eau
Préparation
:
Dans un petit bol, mélanger les 5 premiers ingrédients qui constituent la sauce et réserver.
Couper 1 lb (500 g) de bifteck de haut de surlonge à griller (épaisseur 3/4 po ou 2 cm) en deux dans le sens de la longueur. Découper dans le sens de la largeur en lanières de ¼ po (5 mm) et parer de tout gras visible. Chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif dans un poêlon antiadhésif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, faire sauter les lanières de bœuf et 2 gousses d’ail hachées pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le bœuf soit doré, mais toujours rose à l’intérieur. Réserver. Ajouter 4 tasses (1 L) de légumes frais à sauter et 3 c. à soupe (45 ml) d’eau dans le poêlon; couvrir et laisser cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient mi-tendres. Ajouter la sauce dans le poêlon et cuire en brassant pendant 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter le bœuf et tout le jus accumulé, réchauffer. Servir sur du riz cuit chaud.
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4 portions
Temps de cuisson : 5 min. Temps de préparation : 10 min. Temps de marinade : 8 à 12 heures
Préparés au barbecue |
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Ingrédients
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• 1/2 tasse (125 ml) piments jalapenos marinés finement hachés,
• plus 2 c. à soupe (30 ml) du jus
• 2 c. à soupe (30 ml) sauce Worcestershire
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 lb (500 g) bifteck à mariner (au choix) 3/4 po (2 cm) d'épaisseur
• 1 oignon et poivron rouge doux, coupés en julienne
• 1 c. à soupe (15 ml) huile végétale
• 1 c. à thé (5 ml) chili en poudre
• 1/2 c. à thé (2 ml) cumin moulu
• 4 pitas grecs
Préparation :
Mélanger le zeste finement râpé et le jus de lime, les piments jalapenos et leur jus, la sauce Worcestershire et la moitié de l’ail dans un grand sac pour congélation. Piquer le bœuf avec une fourchette à plusieurs endroits; ajouter dans le sac et réfrigérer de 8 à 12 h.
Jeter la marinade; faire griller le bifteck à feu moyen-vif 3 à 4 min par côté pour une cuisson saignante. Laisser reposer 5 min; trancher finement contre le grain. Entre-temps, mélanger les légumes avec l’huile et l’assaisonnement; griller dans un panier à gril à feu moyen-vif pendant 5 min, remuer à l’occasion.
Garnir quatre pitas grecs réchauffées de bifteck et de légumes, garnir d’un peu de salsa.
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