|
La saveur du mois
Le canard
Photo : Lac Brome, Estrie
| L’Estrie vous invite à découvrir le canard
Cette région compte six producteurs de canards dont le plus important au Canada, le canard du Lac Brome. Cette entreprise, à elle seule, produit maintenant plus de deux millions de volailles annuellement. En plus d'être consommés au Canada, ces canards sont exportés vers plusieurs pays d'Asie, d'Amérique du Sud et les États-Unis.
|
|
Il est possible de se procurer les différents produits du canard dans la majorité des épiceries spécialisées et chez les grands détaillants en alimentation. Ces principaux produits sont : canard frais et surgelé, produits cuits et prêts à servir, pâté de canard, épicerie fine et même des présentations cadeaux.
Recettes
Magret de canard grillé
Une façon simple et savoureuse de découvrir l’incomparable saveur du magret de canard (poitrine de canard gavé).
Auteur: Pierre-Yves Clerson, Les bontés divines
Préparation: 1 min
Cuisson: 20 min
Portions: 2
|
|
Ingrédients :
. Un magret de canard de 1 lb environ (500 g)
. Un verre de muscat
. Sel et poivre, au goût
Préparation
:
Faire rôtir le magret dans une poêle en prenant soin de bien le faire colorer côté peau. Retourner et entailler le magret côté gras.
Terminer la cuisson au four pendant environ 10 minutes, le magret doit être rosé pour rester tendre.
Pendant ce temps, déglacer la poêle avec le muscat.
Saler, poivrer, arroser de la sauce et servir avec des pommes de terre rôties dans la graisse brute de canard.
Filet de canard à la lavande
Une façon simple et savoureuse de découvrir l'incomparable saveur du magret de canard (poitrine de canard gavé).
Auteur: Pierre-Yves Clerson, Les bontés divines
Préparation : 1 min
Cuisson : 20 min
Portions : 2 |
|
Ingrédients :
. 8 filets de canard
. 2 c. à table (c. à soupe) d'huile d'olive
. 4 à 5 gouttes d'huile essentielle de lavande
. 1 c. à thé (c. à café) de fleurs de lavande
. 1 botte de salade mesclun ou de mini laitue
. 4 fleurs comestibles fraîches pour la décoration
. Sel, poivre
Préparation :
Dans un saladier, mélanger les filets de canard avec 1 c. à table (c. à soupe) d'huile d'olive et 2 à 3 gouttes d'huile essentielle de lavande. Mettre au réfrigérateur et laisser mariner pendant au moins 4 heures.
Dans une poêle, saisir à feu très vif les filets de canard marinés puis saupoudrer de fleurs de lavande. Saler, poivrer et réserver.
Dans un bol à salade, mélanger la laitue avec 1 c. à table (c. à soupe) d'huile d'olive,
2 gouttes d'huile essentielle de lavande, sel et poivre.
Monter la salade dans le centre de chaque assiette, disposer les filets par-dessus et décorer avec les fleurs comestibles.
Trucs et idées d’accompagnement
L’huile essentielle de lavande étant très parfumée, l’utiliser parcimonieusement.
Retrouvez les recettes présentées à la Fête des vendanges Magog-Orford 2004 dans la section « Recettes » du site www.gourmetquebec.com.
|
