La saveur du mois

Les framboises du Québec

Une Association active et dynamique! L’Association des producteurs de fraises et framboises du Québec, fondée en novembre 1998, regroupe plus de 700 producteurs provenant de toutes les régions agricoles de la province. Elle est affiliée à la Fédération des producteurs maraîchers du Québec. Ses actions et réalisations, à travers un fonds de promotion et de recherche, visent deux objectifs précis :

• Développer et rentabiliser la production de fraises et de framboises au Québec.

• Accroître la capacité concurrentielle de ce secteur.

Services-conseils

Plus de 50 % des entreprises de framboise ont un plan de fertilisation et 86 % de ces entreprises ont recours aux services de conseillers.

Transformation

On assiste depuis quelques années à l’émergence de produits transformés.

Souvent, ces initiatives permettent aux producteurs de dépendre moins du marché du frais. Exemples de produits transformés : confiture, gelée, vinaigre aromatisé, sirop, vin et liqueur, etc.

Pour plus d’information, voir : www.fraisesetframboisesduquebec.com

Quelques statistiques

*Données issues du Profil sectoriel 2002, MAPAQ

Saviez-vous que? La production de framboises d’automne est en plein développement. Ces framboisiers, dont la fructification est tardive, permettent de prolonger le plaisir de déguster ce délicieux fruit frais jusqu’aux premières gelées hivernales. Depuis près de dix ans, certains producteurs cultivent la framboise d’automne en utilisant des variétés remontantes. Contrairement à la culture traditionnelle, les plants sont coupés après la fructification. Au printemps, ces plants rabattus à l’automne doivent repousser avant même de fleurir. Leur fructification est ainsi « repoussée » de quelques semaines. Valeur nutritive et quelques informations… 100 grammes de framboises contiennent seulement 3,6 grammes de sucre; 20 framboises contiennent 7,4 grammes de fibres alimentaires; les framboises se conservent un jour ou deux au réfrigérateur; il est recommandé de ne pas laver les framboises avant la congélation; 100 grammes de framboises contiennent seulement 49 calories.

Des idées de recettes

SORBET DES BOIS (Cuisiner! No 51 juillet 1997 p. 69)   Nombre de portions : 6 Préparation : 30 minutes Congélation : 4 heures Très facile

Ingrédients :

• 700 g de framboises
• 1 orange
• 1 citron
• 200 g de sucre pour confiture
• 1 grand bol de framboises, myrtilles, mûres…
• 1 à 2 c. à soupe de sucre

Préparation :

Presser le jus des agrumes. Compléter avec un peu d’eau pour obtenir 250 ml de liquide. Ajouter le sucre pour confiture. Porter à ébullition. La maintenir pendant 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Trier les framboises. Les mélanger et filtrer la pulpe pour retirer les pépins. Ajouter le sirop froid. Verser dans la sorbetière. Faire prendre selon les indications de l’appareil.

Laver les fruits. Les sécher, les équeuter. Les saupoudrer de sucre et les laisser macérer à température ambiante. Servir avec 3 boules de sorbet.

Conseil : en l’absence de sorbetière, mélanger à la fourchette le sorbet en congélation 2 à 3 fois.

DÉLICE AUX FRAMBOISES ET AU CHOCOLAT (Collection plaisirs de la table « Les desserts » p. 89)   Nombre de portions : 8 à 10 Préparation : 20 minutes Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

Croûte
• 375 ml (1 ½ tasse) chapelure de biscuits Graham
• 25 ml (2 c. à table) miel liquide
• 125 ml (1/2 tasse) beurre fondu
• 125 ml (1/2 tasse) farine tout usage

Biscuit
• 2 œufs moyens
• 75 ml (1/3 tasse) farine tout usage
• 125 ml (1/2 tasse) sucre
• 125 ml (1/2 tasse) beurre
• 75 ml (1/3 tasse) lait 2 %
• 10 ml (2 c. à thé) poudre à pâte
• 125 ml (1/2 tasse) poudre d’amandes

Mousse aux framboises
• 300 g (16 oz) framboises fraîches
• 125 ml (1/2 tasse) jus de pomme non sucré
• 75 ml (1/3 tasse) sucre
• 4 jaunes d’œufs moyens
• 1 ½ sachet de gélatine sans saveur, délayée et gonflée dans 50 ml (1/4 tasse) d’eau froide
• 50 ml (1/4 tasse) crème de framboises
• 250 ml (1 tasse) crème 35 %, fouettée

Décoration : copeaux de chocolat

Préparation :

Croûte : Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits, le miel et le beurre. Garnir de cette préparation le fond d’un moule à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre graissé. Réserver.

Biscuit : Préchauffer le four à 180oC (350oF). À l’aide d’un robot culinaire ou au mélangeur électrique, mélanger les œufs et le sucre. Incorporer le beurre, le lait, la farine, la poudre à pâte et la poudre d’amandes; bien mélanger. Verser sur la croûte et cuire au four 30 à 35 minutes. Refroidir et réserver.

Mousse aux framboises : Dans une petite casserole, amener les framboises, le jus de pomme et le sucre à ébullition et laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu; incorporer les jaunes d’œufs et la gélatine gonflée. Réduire en purée au robot culinaire ou au mélangeur électrique. Passer au tamis et refroidir 10 minutes au réfrigérateur. Incorporer la crème de framboises et la crème fouettée; mélanger doucement à la spatule ou à la cuillère. Verser sur le biscuit et déposer au réfrigérateur 1 heure.

Décoration : Au moment de servir, démouler et garnir de copeaux de chocolat

Bon appétit!

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