La saveur du mois

producteurs de lait du Québec, l’équivalent d’une convention collective sur le marché du travail.

Les 13 700 productrices et producteurs de lait sont représentés par la Fédération des producteurs de lait du Québec (FPLQ), affiliée à l'Union des producteurs agricoles. Il s'agit d'une fédération de 14 syndicats régionaux.

La mise en marché collective permet aux producteurs laitiers de se faire représenter par un interlocuteur unique, en l'occurrence la FPLQ, pour négocier en leur nom toutes les conditions de mise en marché avec les transformateurs. De plus, la FPLQ se charge d'organiser le transport du lait entre la ferme et l'usine. Les frais sont assumés entièrement par les producteurs laitiers, et ce, à un même taux, peu importe où ils se situent sur le territoire.

Les producteurs laitiers québécois évoluent dans le cadre d'un système canadien de gestion de l'offre. La gestion de l'offre est un mécanisme par lequel les producteurs de lait du Québec et du Canada ajustent leur production afin de répondre aux besoins canadiens en lait et en produits laitiers. En planifiant le niveau de production, on évite de trop produire du lait ou de ne pas en produire assez.

Si les producteurs se sont engagés à contrôler le niveau de production, en contrepartie, le gouvernement canadien s'est engagé à contrôler les importations de produits et d'ingrédients laitiers.

Avec un troupeau moyen de 56 vaches, les fermes laitières québécoises demeurent des entreprises familiales de taille humaine. Par comparaison, les fermes laitières californiennes comptent en moyenne plus de 700 vaches!

Grâce aux outils collectifs de mise en marché, tous les producteurs québécois reçoivent un prix plus équitable, uniforme et stable pour le lait qu'ils mettent en marché. Ce modèle agricole favorise une production locale d'aliments de qualité, au même prix ou même moins cher que dans la plupart des pays comparables et permet à des fermes familiales de taille humaine de vivre du marché, sans subventions.

Saveurs des mois précédents Dindon Poulet Pomme Agneau et mouton Veau de grain Fraise et framboise Porc Sirop d'érable Pomme de terre Veau de lait Asperges Oeuf de consommation Framboises Maïs en grain Lait de chèvre Miel Produits biologiques Boeuf Lapin Fruits et légumes de transformation Chevreau Canard     Profil de l'industrie laitière 2006 Nombre de fermes laitières 7 082 Nombre de propriétaires/exploitants sur ces fermes 13 745 Volume de production 2,8 milliards de litres de lait Part du marché canadien 38 % Valeur de la production à la ferme 1,98 milliard de dollars Nombre d’emplois dans la filière (Dans les fermes, chez les fournisseurs de biens et services à la ferme, dans les usines de transformation, dans la distribution (gros et détail) et chez les fournisseurs autres que ceux du secteur de la transformation - électricité, gaz) 60 932 Impact économique de toute la filière laitière (Contribution de toute la filière laitière québécoise au Produit intérieur brut du Québec) 3,60 milliards de dollars Part des recettes agricoles totales à la ferme au Québec 34 % Source : FPLQ, Statistique Canada et données tirées de l’étude sur les effets d’entraînement de l’industrie laitière réalisée en 2006 par la firme EcoRessources Consultants selon le modèle intersectoriel de l’Institut de la statistique du Québec. Les fromages d'ici en plein essor Dans les années 1980, le retour à la terre et aux valeurs traditionnelles insuffle une nouvelle vie à la production de fromages fins. L’arrivée en sol québécois d’un artisan-fromager d’origine suisse, Fritz Kaiser, attise l’engouement des producteurs québécois pour les fromages traditionnels européens. Plusieurs s’intéressent donc à la production de fromages dits « de spécialité » et leurs produits commencent à remporter des prix dans des concours internationaux. La tradition fromagère du Québec s’enrichit à chaque année, en variété et en qualité, avec l’ajout de fromages plus savoureux les uns que les autres. Nous comptons actuellement plus de 85 producteurs de fromages au Québec et plus de 300 variétés de fromages disponibles sur le marché. Saviez-vous que... Plus de la moitié du lait produit au Québec sert à la fabrication de fromage de masse et de spécialité. Le Québec produit d’ailleurs près de 40 % de tout le lait destiné à la fabrication de produits laitiers au Canada. Pour en savoir plus sur les fromages d'ici, veuillez visiter le site : wwwfromagesdici.com

 Recettes

Ingrédients :

2 c. à soupe (30 ml) de farine plus 1 c. à soupe (15 ml) (à réserver)
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
10 oz (300 g) de fromage Cheddar vieilli râpé
10 oz (300 g) de fromage bleu Ermite ou autre fromage Bleu d’ici défait en petits morceaux
5 oz (150 g) de fromage Riopelle de l’Isle ou autre fromage à pâte molle en morceaux
1 pain ficelle coupé en petites tranches
Sel et poivre noir du moulin

Préparation :

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les 2 c. à soupe (30 ml) de farine et bien incorporer. Ajouter le lait et laisser épaissir pour obtenir une béchamel.

Augmenter à feu moyen vif. Verser le vin blanc dans la casserole et bien incorporer à la béchamel. Retirer du feu et réserver.

Dans un bol, mélanger le Cheddar vieilli d’ici avec le reste de la farine (1 c. à soupe ou 15 ml). Ajouter graduellement le cheddar, environ 1/2 tasse (125 ml) à la fois, à la béchamel et chauffer à feu moyen doux, en brassant bien avec une cuillère en bois après chaque addition, jusqu'à ce que le fromage ait complètement fondu et que la préparation soit homogène. Ajouter le bleu Ermite et le Riopelle de l’Isle en mélangeant bien jusqu’à ce que le fromage ait fondu. Au besoin, ajouter un peu de lait si la fondue est trop épaisse. Saler et poivrer.

Verser la préparation de fondue dans le caquelon. Servir avec les petites tranches de pain ficelle, des légumes et des fruits au choix.

Crêpe  aux pommes, miel et au Cheddar vieilli d'ici

Ingrédients :

4 c. à soupe (60 ml) de jus de pomme
3 c. à soupe (45 ml) de miel
4 pommes évidées et tranchées
8 crêpes (d’environ 9 po (25 cm)) (du commerce ou préparées suivant la recette ci-dessous)
12 oz (350 g) de Cheddar vieilli d’ici, tranché ou râpé
2 c. à soupe (30 ml) de sucre à glacer

Préparation :

Réchauffer le jus de pomme et le miel dans une grande casserole. Ajouter les pommes et cuire jusqu’à ce que les pommes soient dorées et tendres sans être molles. Garder au chaud.

Diviser le fromage également entre les 8 crêpes et l’étendre uniquement sur un quart de chaque crêpe.

Déposer le mélange aux pommes sur le fromage en le divisant également entre les 8 crêpes.

Plier les crêpes de façon à former un triangle autour du fromage et du mélange de pommes.

Saupoudrer légèrement chaque crêpe de sucre à glacer et servir tiède.

Crêpes (pour 8 à 10 crêpes)

Ingrédients :

3 gros oeufs
1 1/3 tasse (335 ml) de lait entier
3/4 tasse (180 ml) de farine tout usage, non blanchie
3/4 c. à thé (3 ml) de sel
5 c. à soupe (75 ml) de beurre non salé, fondu

Préparation :

Battre les œufs, le lait, la farine et le sel dans un mélangeur à vitesse élevée pendant environ 1 minute.

Si la pâte est grumeleuse, passer la pâte dans un tamis et jeter les grumeaux. Couvrir et laisser reposer à la température de la pièce pendant au moins une heure.

Ajouter 3 c. à soupe (45 ml) de beurre fondu à la pâte à l’aide d’un fouet.

Réchauffer une poêle à frire de 9 po (22 cm) à feu moyen-élevé. Badigeonner légèrement avec le reste du beurre fondu.

Pour chaque crêpe, verser environ 1/3 de tasse de la pâte dans la poêle. Incliner et tournoyer la poêle pour que la pâte recouvre toute la surface. Remettre tout excédent de pâte dans le bol.

Décoller les bords de la crêpe à l’aide d’une spatule. À l’aide d’une spatule, retourner délicatement mais rapidement la crêpe.

Cuire jusqu’à ce que la crêpe soit légèrement dorée et glisser dans une assiette. Recouvrir de papier ciré ou de papier sulfurisé. Répéter avec le restant de la pâte.