La saveur du mois

     Le lapin

« Le lapin gourmet du Québec » Fondée en 1984, le Syndicat des producteurs de lapins du Québec (SPLQ) a comme principale mission de défendre les intérêts sociaux et économiques des producteurs et productrices de lapins du Québec.

Au Québec, on compte près de 60 producteurs dispersés de la Montérégie à la Gaspésie mais plus concentrés au Centre du Québec. Ils produisent annuellement quelque 400 000 lapins. Regroupés au sein du SPLQ, ils ont mis sur pied, en 2003, une agence de vente pour la commercialisation de leur production.

Bien que la viande de lapin demeure méconnue de notre culture culinaire, on note tout de même une progression et une amélioration du secteur cunicole. La viande de lapin est agréable au goût, subtile et à la chair succulente. Elle se cuisine à toutes les sauces, c’est pourquoi il est facile de l’intégrer dans ses recettes quotidiennes. Sa viande ressemble à celle de plusieurs volailles et son goût s’apparente à celui du porc.

Le lapin est un produit qui entre dans la catégorie des viandes fines ou de spécialité, elle est saine, faible en gras (6 %) et riche en protéines (21 %).

On peut retrouver de la viande de lapin (découpes) et des produits transformés (saucisses, terrines, pâtés, cretons etc.) dans plusieurs marchés d’alimentation, charcuteries et boucheries.

Pour les amateurs de lapin et à tous ceux qui sont à la recherche de nouveaux plaisirs gourmands, il est possible de se procurer au Syndicat, le premier recueil de soixante-neuf recettes en vente au coût de 12 $.

LAPIN TOUT SIMPLE À LA MOUTARDE Ingrédients : . 1 lapin entier . 5 c. à soupe de moutarde de Dijon . 1 c. à thé de sel d’ail . ½ c. à thé de gingembre frais . ¼ c. à thé de poivre . Crépine en quantité suffisante   (demander à votre boucher)

Préparation :

1. Mélanger la moutarde avec le thym, le sel d’ail, le gingembre et le poivre.
2. Enduire le lapin du mélange obtenu au point 1.
3. Bien envelopper le lapin entier dans le crépine et cuire au four à 400?F pendant 15 min. Réduire la température à 300?F et compléter la cuisson 45 minutes. Vérifier si la cuisson est satisfaisante.
4. Servir avec une sauce moutarde à part.

Sauce à la moutarde

Ingrédients :

. 1 c. soupe de beurre
. 4 échalotes hachées
. 250 ml de vin blanc
. 125 ml de sauce demi-glace (en sachet)
. 125 ml de crème de table 15 % à l’ancienne
. 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
. 1 c. à soupe de beurre
. Sel, poivre au goût

Préparation :

1. Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre (attention de ne pas le faire brûler).
2. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié avant de verser la sauce demi-glace et la crème à cuisson. Laisser cuire 5 minutes.
3. À l’aide d’un fouet, hors du feu, ajouter la moutarde et le beurre. Saler et poivrer.
4. Servir en saucière avec le lapin grillé.