La saveur du mois

Le maïs sucré
du Québec!

Le Comité du maïs sucré

Plus de vingt producteurs de maïs sucré se rassemblent depuis trois ans au sein du Comité du maïs sucré de la Fédération des producteurs maraîchers du Québec. Ce comité a pour principale mission de promouvoir le maïs sucré du Québec. Les producteurs misent sur la fraîcheur de leur produit afin de se distinguer de la concurrence étrangère.

 

Quelques statistiques

Production du maïs sucré destiné au marché frais
au Québec en 2003
Superficie récoltée (ha)
4 047

Production commercialisée

(tonnes métriques)

24 947
Valeur à la ferme (000 $)
11 000

Saviez-vous que?

Le maïs sucré est originaire d'Amérique et est apparu par mutation naturelle. Cette sous-espèce possède en effet un gène qui ralentit, dans les grains, la transformation des glucides en amidon, d'où sa teneur élevée en sucres. Avec le temps, les producteurs ont mis au point des espèces hybrides, comme le maïs bicolore, dont les grains sont toujours plus sucrés et fermes, ce qui accroît considérablement leur durée de conservation.


Le maïs sucré prend de 60 à 100 jours pour atteindre sa pleine maturité, selon la variété et la situation géographique. Le Québec produit plus de 50 variétés, mais seulement 20 % d'entre elles se partagent 80 % du marché. De celles-ci, 12 variétés sont encore plus populaires en raison de leur douce saveur et de la tendreté de leurs grains.

 

 

 

Fidèle complice de nos fêtes estivales, le maïs sucré du Québec est de retour chez votre producteur ou marchand de fruits et légumes préféré dès la mi-juillet jusqu'à la fin du mois d’octobre. Pudique comme toujours sous ses longues feuilles vertes, il vous invite... à le découvrir! Aussi bien intégrer le maïs sucré du Québec à votre menu dès aujourd'hui.

 La saveur à son meilleur!

Le maïs sucré se consomme habituellement relevé d'un soupçon de sel et de beurre. Sa saveur douce et sucrée n'en demande pas plus pour être irrésistible! C'est un légume d'accompagnement fort apprécié, sans lequel le traditionnel "Pâté chinois" québécois n'existerait pas! Froid, on le consomme en grains, le plus souvent en conserve ou surgelé. On l'intègre alors dans les salades de pâtes, de légumes ou de riz. Chaud, il est délicieux dans les omelettes, les quiches, les plats à la mexicaine et les chaudrées.

               Photo : MAPAQ

Choix et conservation : privilégier la fraicheur!

Il est conseillé d’acheter des épis dans leur enveloppe naturelle. Idéalement, il est préférable d'aller au marché pour avoir du maïs cueilli le jour même. On peut garder plusieurs jours les épis dans leur enveloppe dans le bac à légumes du réfrigérateur, mais ce n'est pas à conseiller. Idéalement, il faut consommer le maïs dans les 24 heures suivant sa cueillette. Plus il est vieux, plus son sucre se transforme en amidon. Pour la congélation: faire cuire les épis; détacher les grains et mettre dans des sacs de plastique avec une noix de beurre.

Valeur nutritive

Nutriments les plus importants

par épi cuit

Poids/volume
77 g

Kilocalories
83,2
Protéines

2,5 g

Glucides 19,3 g
Lipides 1,0 g
Fibres alimentaires 2,8 g

Source : Desaulniers M, Dubost M. Table de composition des aliments. Département de nutrition, Université de Montréal, Canada, 2003.

Des idées de recettes

L'épi de maïs sucré est le plus souvent cuit à l'eau bouillante, mais il donne également de bons résultats directement sur le barbecue, à la vapeur ou au four à micro-ondes. Cuisson sur le barbecue : Jetez les feuilles extérieures et les soies de l'épi. Repoussez le reste des feuilles vers l'extrémité où elles sont attachées. Déposez quelques noisettes de beurre et un soupçon de sel sur l'épi et refermez les feuilles restantes. Enveloppez chaque épi hermétiquement d’une feuille de papier d'aluminium. Faites cuire directement sur la grille à puissance moyenne pendant environ 20 minutes. Retournez les épis à quelques reprises durant la cuisson.

CHAUDRÉE DE MAÏS

Nombre de portions : 4

 

Ingrédients :

• 250 ml de pommes de terre coupées en petits dés
• 250 ml de maïs en grains
• 3 tranches de bacon taillées en petits lardons
• 1 oignon émincé
• 375 ml de lait
• persil, sel et poivre

Préparation :

Cuire les pommes de terre dans 250 ml d'eau bouillante pendant 15 min. dans une grande casserole.


Faire rissoler le bacon jusqu'à ce que la graisse commence à fondre.


Ajouter l'oignon; continuer la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit cuit et les lardons bien croustillants.


Verser l'oignon et les lardons dans la casserole où se trouvent les pommes de terre.


Ajouter le maïs en grains, le lait; assaisonner.


Servir chaud avec une pincée de persil.

KETCHUP AU MAÏS  

Ingrédients :


• 6 ou 7 épis de maïs (pour faire 4 tasses)

• 1/2 tasse oignon

• 1 tasse céleri

• 2 tasses sucre

• 1 1/2 t. de vinaigre

• 1 c. à thé graine de moutarde

• 1/2 piment vert, 1/2 piment rouge

• 1 1/2 c. à thé gros sel

• 1 c. à thé graine de céleri.

Préparation :

Faire cuire le maïs 5 minutes et l'égrainer. Faire cuire ensuite tous les ingrédients ensemble 10 minutes.

Deuxième mélange :

Ingrédients :

• 1 1/2 c. à thé moutarde en poudre

• 1/2 tasse d'eau tiède

• 1/4 tasse farine

• 1/2 c. à thé poudre tuméric (épice)

Préparation :

Délayer la farine dans l'eau tiède, ajouter les épices. Verser dans le 1er mélange et faire cuire 10 minutes ou jusqu'à épaississement.

La Fédération des producteurs maraîchers du Québec (FPMQ)

Depuis maintenant 25 ans, la Fédération des producteurs maraîchers du Québec (FPMQ) est une organisation démocratique qui représente et défend les intérêts de l’ensemble des productrices et producteurs maraîchers du Québec, appuie la recherche et le développement technologique, facilite l’accès aux marchés, fait la promotion des productions maraîchères et de petits fruits afin d’améliorer les revenus des entreprises maraîchères.

La Fédération des producteurs maraîchers du Québec est composée de huit syndicats régionaux affiliés et de deux syndicats provinciaux spécialisés.

Au Québec, plus de 1200 productrices et producteurs maraîchers exploitent des superficies de cinq hectares et plus. En 2004, la production maraîchère représentait plus de 223 M$ de recette en provenance du marché.


Bon appétit!

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