La saveur du mois

Un œuf par jour, pour toujours!

La Fédération des producteurs d'œufs de consommation du Québec (FPOCQ) représente 103 producteurs qui possèdent 3 587 655 poules pondeuses produisant annuellement plus d’un milliard d’œufs, soit 87 millions de douzaines! La valeur annuelle de la production à la ferme est de l'ordre de 126 millions de dollars. Les œufs sont lavés, mirés et calibrés par les 23 classificateurs, dont la plupart assurent également leur distribution

dans les différentes chaînes d'alimentation et établissements de production alimentaire. Créée en 1964, la FPOCQ est la première Fédération à s'être dotée d'un plan conjoint de mise en marché et de production. Les objectifs de ce plan sont de favoriser le développement durable de l'industrie québécoise des œufs par le respect de l'environnement et le bien-être des animaux, en procurant un revenu équitable aux intervenants du secteur et en répondant aux attentes des consommateurs avec des œufs et produits de haute qualité. En plus d'administrer la gestion de l'offre, la structure organisationnelle de la FPOCQ lui permet de s'impliquer dans la promotion des œufs auprès des consommateurs. Elle coordonne des campagnes de publicité et d'information visant à mettre en valeur les qualités nutritives des œufs.  Symbole de la tradition de Pâques Avril est sans contredit un mois important pour l'œuf, qui constitue le symbole par excellence de la tradition de Pâques. Bien avant l'avènement de l'ère chrétienne, les œufs étaient colorés, bénis, échangés et consommés dans le cadre des rituels soulignant l'arrivée du printemps. Même dans les temps les plus anciens, de nombreux festivals célébraient le retour du soleil après son long sommeil d'hiver. La victoire de la lumière sur les ténèbres était alors considérée comme un miracle chaque année renouvelé, tout comme les poules qui se remettaient à pondre. L'œuf était symbole de renaissance. À mesure que se répandit le christianisme, l'œuf devint aussi le symbole de la résurrection du Christ. Pâques est une fête particulièrement joyeuse pour les enfants et plusieurs traditions pascales leurs sont destinées. La chasse aux œufs de Pâques cachés dans la maison ou dans le jardin est une coutume universelle, tout comme les courses d'œufs. Des œufs partout au Québec! Au Québec, les producteurs d'œufs sont surtout concentrés dans les régions de Québec/Beauce, Saint-Hyacinthe/Saint-Jean–Valleyfield et Nicolet/Sherbrooke.

Nombre de pondeuses par région

Nombre de producteurs par région

Des implications remarquées

En plus d’être partenaire de divers organismes tels les Alouettes de Montréal, les équipes sportives du Rouge et Or de l’Université Laval et l’Association québécoise des allergies alimentaires, la FPOCQ contribue à trois œuvres qui lui tiennent particulièrement à cœur : le Club des petits déjeuners du Québec, la Fondation OLO et Leucan.

Parlant d'œufs, saviez-vous que ... l’œuf blanc provient généralement d’une poule blanche et l’œuf brun, d’une poule brune (rousse)? une poule pond en moyenne 293 œufs par année? l’œuf blanc et l’œuf brun ont un goût, une valeur nutritive et une qualité équivalente? la couleur du jaune, qui varie de jaune pâle à orange selon la nature de la moulée, n'affecte aucunement le goût, la valeur nutritive ou la qualité de l'œuf? les œufs vendus aujourd'hui ne sont pas fertilisés parce qu'il n'y a pas de coqs dans le poulailler des poules pondeuses? la moulée offerte aux poules contient des grains, des protéines, des vitamines et des minéraux, soit tous les éléments nécessaires à leur santé et à leur développement? depuis 1998, aucun cas de toxi-infections à la Salmonella Enteritidis n’a été associé à la consommation d’œufs au Québec, bien que 7 milliards d’œufs y aient été consommés?

Consommation en hausse

Selon les derniers chiffres fournis par Statistique Canada, les Canadiens ont consommé en moyenne 192 œufs chacun en 2001, comparativement à 180 en 1997. Cette hausse constante est attribuable en partie aux campagnes d'information auprès du public sur les vertus nutritives des œufs et à la popularité grandissante des produits à valeur ajoutée.

L’œuf : l’aliment le plus complet

On ne le répétera jamais assez : aucun autre aliment n'est plus complet que l'œuf. Il fournit un grand nombre de nutriments essentiels : vitamines A, B12, D et E, acide folique, zinc et phosphore. De plus, un gros œuf de calibre A contient seulement 1,5 g de gras saturés et aucun acide gras trans. L' œuf est aussi la source de protéines par excellence. En effet, sa qualité protéique (93,7 %) est telle que les scientifiques, les diététistes et les professionnels de la santé l'utilisent comme mesure étalon (standard) pour évaluer la teneur en protéines d'autres aliments. Que dire de plus! Sinon que les œufs sont « savouroeufs », s'apprêtent facilement et conviennent à tout menu... à un prix imbattable.

Le choix au consommateur

Outre les œufs blancs et les œufs bruns conventionnels, les producteurs québécois produisent des œufs de spécialité tels les œufs biologiques, les œufs « Poules en liberté (Free Run) », les œufs vitaminés ainsi que les œufs Oméga. C’est donc dire que le consommateur a toujours le dernier mot quant au choix de ses œufs.

Salubrité et biosécurité

Au Canada, la production d’œufs est régie par une série de normes de salubrité et de biosécurité ainsi que de règlements concernant la production et la mise en marché. Les producteurs doivent suivre un code de bonnes pratiques à la ferme très stricte.

Des idées de recettes

Ingrédients :

• 50 ml (1/4 tasse) d'oignon haché
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 15 ml (1 c. à table) de beurre ou de margarine
• 1 pqt (10 oz/284 g) d'épinards frais, rincés, sans les queues
• 3 œufs
• 1 œuf, séparé
• Pâte pour une tarte de 23 cm (9 po) à deux croûtes
• 250 g (1/2 lb) de jambon cuit ou de dinde cuite, tranché mince
• 1 poivron rouge coupé en fines lanières
• 1 pqt (200 g) de fromage suisse tranché ou 1 paquet (227 g) de fromage Cheddar fort, tranché mince

Préparation :

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les épinards; couvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils se fanent. Bien égoutter et réserver.

Battre au fouet 3 œufs et 1 blanc d'œuf. Foncer une assiette à tarte de 23 cm (9 po) de pâte à tarte. Superposer les rangs avec la moitié de chacun des ingrédients : viande, poivron, fromage et épinards. Couvrir de la moitié de la préparation aux œufs. Répéter les rangs et couvrir du reste de la préparation aux œufs.

Couvrir de pâte; sceller les bords et canneler. Badigeonner le dessus du jaune d'œuf qui reste, battu avec un peu d'eau. Tailler des ouvertures sur la tarte. Déposer l'assiette sur une plaque. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Servir tiède ou à la température de la pièce.

Ingrédients :

Gâteau

• 6 œufs
• 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

Garniture et glaçage

• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 15 ml (1 c. à table) de fécule de maïs
• 75 ml (1/3 tasse) d'eau
• 750 ml (3 tasses) de canneberges fraîches ou surgelées (300 g), hachées
• 500 ml (2 tasses) de pommes pelées, en dés
• 375 ml (11/2 tasse) de crème à fouetter
• 30 ml (2 c. à table) de sucre

Préparation :

Pour le gâteau, préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser deux moules à gâteaux ronds de 9 pouces (23 cm) et garnir le fond de papier ciré. Casser les œufs dans un grand bol; placer dans de l'eau chaude du robinet 5 minutes.

À haute vitesse au batteur électrique, battre les œufs avec la vanille jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer le sucre graduellement jusqu'à ce que les œufs soient très légers, environ 3 minutes. À la cuillère, incorporer le mélange de farine et de poudre à pâte en 3 fois. Répartir la pâte dans les moules. Cuire de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme quand on presse légèrement au centre. Laisser reposer sur des grilles 5 minutes. Démouler et retirer le papier ciré. Laisser refroidir complètement.

Pour la garniture, mélanger le sucre et la fécule dans une casserole moyenne. Incorporer l'eau, les canneberges et les pommes. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant. Cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que la garniture soit épaisse, de 3 à 4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Couper chaque gâteau en deux pour faire 4 étages. Placer un étage dans une assiette à gâteau; étaler 1/2 tasse (125 ml) de garniture sur le gâteau. Répéter avec deux autres étages de gâteau et de garniture. Placer le dernier étage sur le dessus, la croûte sur le dessus. Étaler le reste de la garniture sur le dessus.

Fouetter la crème avec le sucre. Glacer les côtés du gâteau de crème fouettée et décorer d'une bordure. Réfrigérer jusqu'au moment de servir, jusqu'à 4 heures à l'avance.

Pour accéder à une multitude d’autres succulentes recettes à base d’œufs, visitez la section recette de notre site Web à l’adresse suivante : http://www.oeuf.ca/fr/recettes/

Bon appétit!

Pour plus d’information sur les publications et recettes

     www.oeuf.ca.