La saveur du mois

La pomme de terre du Québec, toujours une bonne idée La Fédération des producteurs de pommes de terre du Québec est responsable de l’organisation de la mise en marché collective des pommes de terre produites par les 395 producteurs qu’elle regroupe. Son implication dans l’amélioration de la qualité, la protection environ-nementale, la promotion, la fixation des prix, la négociation des conventions de mise en marché avec les emballeurs et transformateurs permet d’améliorer le revenu et les conditions générales des producteurs.

Répartition des producteurs par catégorie

Pomme de terre et nutrition

Saviez-vous qu'une pomme de terre moyenne avec sa peau... contient plus de potassium qu’une banane? contient près de la moitié de la dose quotidienne recommandée de vitamine C? constitue une source excellente d’hydrates de carbone, le meilleur carburant pour le corps? renferme beaucoup de vitamine B6, qui renforce le système immunitaire? contient autant de fibre alimentaire que 1/3 de tasse (150 ml) de son d’avoine? constitue une bonne source de zinc, de fer, de phosphore et de magnésium? contient très peu de calories, de gras et de sodium et aucun cholestérol? est constituée à 80 % d’eau?

  Du carburant pour grandir et s’amuser!

Conseils de cuisson

	Cuisez les pommes de terre à la vapeur, au four ou au micro-ondes avec la peau.
	Faites des frites dans une tôle à biscuits légèrement huilée et non en grande friture.
	Ajoutez les pommes de terre à une eau déjà en ébullition pour en accélérer la cuisson et préserver leur vitamine C.
	N’utilisez pas de margarine ou de beurre pour garnir vos pommes de terre au four; choisissez plutôt de la crème sure sans gras, du fromage râpé hypocalorique, de la salsa, des champignons ou des oignons.
	Faites vos salades de pommes de terre à l’huile d’olive plutôt qu’à la mayonnaise.
Pour en savoir plus sur l’alimentation et les besoins de vos enfants… Téléchargez le Guide alimentaire canadien sur le site de Santé Canada à : www.hc-sc.gc.ca/hpfb-dgosa/onpp-bppn/food_guide_rainbow_f.html.

Des idées de recettes

Ingrédients :

• 1 lb (500 g) de pommes de terre Yukon Gold râpées
• 1 œuf oméga-3
• 2 c. à table (30 ml) de farine de blé entier
• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle (optionnel)
• ¼ c. à thé (1 ml) de sel
• ¼ tasse (50 ml) d’huile de canola

Préparation :

Râper les pommes de terre sans les peler. Déposer dans une passoire et presser pour extraire le plus d’eau possible. Réserver.

Battre l’œuf et ajouter la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel.

Ajouter les pommes de terre râpées et bien mélanger.

Chauffer une poêle à revêtement antiadhésif à feu modéré. Ajouter l’huile de canola. Répartir la pâte en 12 crêpes et déposer dans la poêle chaude. Aplatir légèrement.

Cuire 5 minutes environ de chaque côté ou jusqu’à brun doré. Servir avec de la crème sure sans gras ou de la sauce aux pommes. Pour des crêpes légères et croustillantes, extraire le plus d’eau possible des pommes de terre râpées.

Pas de pommes de terre Yukon Gold sous la main? Optez pour une autre variété.

Ingrédients :

• 2 1/2 lb (1,2 kg) de pommes de terre moyennes à pelure rouge
• 4 œufs cuits durs grossièrement émiettés
• 2 branches de céleri en dés (1 tasse ou 250 ml)
• 1 gros poivron rouge en dés (1-1/2 tasse ou 375 ml)
• ½ tasse (125 ml) d’oignon rouge en dés
• 2 gros cornichons à l’aneth en dés (1/2 tasse ou 125 ml)
• ½ tasse (125 ml) de yogourt nature léger
• ¼ tasse (50 ml) de mayonnaise légère
• 2 c. à table (30 ml) de vinaigre

Préparation :

Faire bouillir les œufs pendant 10 minutes et réserver.

Laver les pommes de terre. Les faire bouillir entières, avec la pelure, environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à tendreté. Égoutter et déposer sur une plaque. Percer la pelure pour laisser échapper la vapeur et refroidir pendant 5 minutes.

Hacher les pommes de terre en gros morceaux sans retirer la pelure et déposer dans un grand saladier.

Ajouter les œufs durs, le céleri, le poivron et l’oignon rouges ainsi que les cornichons. Remuer.

Mélanger le yogourt, la mayonnaise et le vinaigre dans un petit bol, puis ajouter à la salade de pommes de terre. Bien remuer le tout. Réfrigérer 4 heures et servir. Se conserve deux jours au frigo.

Vous pouvez utiliser tout autre type de pomme de terre. Pour une salade plus crémeuse, ajoutez 1 c. à soupe (15 ml) de mayonnaise et 2 c. à soupe (30 ml) de yogourt nature léger.

Voici une façon originale de servir le chili. Préparez des bols contenant les garnitures préférées de vos enfants : fromage râpé, ciboules (échalotes) tranchées ou piments japalenos, yogourt nature, avocat tranché ou coriandre et olives tranchées.

Ingrédients :

• 2 c. à thé (10 ml) d’huile végétale
• 1 ½ lb (750 g) de bœuf haché maigre
• 1 oignon haché
• 1 poivron rouge, sans cœur, épépiné et coupé en dés
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c. à soupe (15 ml) poudre de chili
• 1 c. à thé (5 ml) de chaque : cumin, origan séché, sel
• 1 boîte de 10 onces (284 ml) de bouillon de poulet préférablement à teneur réduite en sel
• Sauce piquante au goût
• 3 pommes de terre moyennes pelées et coupées en dés d’environ ½ po (1 cm)
• 1 boîte 28 onces (796 ml) de tomates en dés
• 1 boîte 19 onces (540 ml) de haricots séchés ou de haricots noirs, rincés et égouttés.
• ½ tasse (125 ml) de maïs surgelé

Préparation :

Chauffer l’huile à feu moyen dans un grand faitout. Ajouter bœuf, oignon, poivron, ail et assaisonnements. Remuer fréquemment pour défaire la viande. Lorsque presque cuit, ajouter le bouillon et les pommes de terre en brassant bien. Amener à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes en remuant à l’occasion.

Ajouter les tomates et les haricots. Laisser réduire à découvert jusqu’à consistance désirée, en remuant de temps à autre. Ajouter le maïs 5 minutes avant la fin.

Bon appétit!

Pour plus d’information sur les publications et recettes

     www.fpptq.qc.ca