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La
saveur du mois
Les
pommes du Québec
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La Fédération des producteurs de pommes du Québec est une association professionnelle de producteurs de pommes qui représente plus de 647 pomiculteurs répartis sur le territoire québécois. En 1978, les producteurs ont voté majoritairement en faveur de l'implantation d'un plan conjoint ayant pour but de régir les conditions de mise en marché ainsi que le développement de leurs intérêts économiques, sociaux et moraux. Les principales régions productrices de pommes sont les Laurentides, la Vallée montérégienne, |
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Missisquoi-Estrie, le Sud-Ouest de Montréal ainsi que la région de Québec. Les quatre principales variétés de pommes cultivées au Québec sont la McIntosh, la Cortland, la Spartan et l'Empire. Le volume de pommes produit annuellement au Québec est d'environ 5 000 000 de minots. Un minot équivaut à 42 lb.
La surveillance de la qualité des Pommes Qualité Québec est assurée par la firme Gestion Qualiterra. Les techniciens inspecteurs de Gestion Qualiterra visitent tous les postes qui emballent des pommes du Québec entre septembre et juillet de chaque année. La fréquence d'inspection est variable d'un poste à l'autre, et les visites sont inattendues.
Lors des visites dans les postes d'emballage, les inspecteurs effectuent une vérification de la qualité des pommes qui sont prêtes pour l'expédition vers les magasins. Toutes les pommes qui sont emballées sont susceptibles d'être échantillonnées et vérifiées. Les inspecteurs procèdent à un échantillonnage selon des tables statistiques et examinent le produit pour en évaluer la qualité.
Le critère de qualité le plus important pour les pommes est sans contredit la fermeté. Une pomme bien ferme se meurtrit moins, se conserve mieux et offre en bouche un effet croquant essentiel au plaisir de la dégustation. On mesure la fermeté des pommes à l'aide d'un « pressuromètre ». Cet appareil mesure en livres la résistance de la chair de la pomme. Des normes minimales ont été établies pour la fermeté des variétés de pommes produites au Québec. Lors des inspections aux postes d'emballage, la fermeté est un critère suivi très étroitement.
Bien que des efforts considérables soient déployés par l'industrie pomicole pour assurer des pommes de qualité, les détaillants et les consommateurs doivent aussi assurer une manipulation délicate du produit. Les pommes sont fragiles et il faut les manipuler avec soin pour en conserver la qualité.
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Saviez-vous
que?
La consommation régulière de fruits et de légumes est reconnue depuis longtemps pour son effet protecteur contre plusieurs cancers. Une grande partie de l'effet protecteur des fruits et légumes est attribué aux phytonutriments, des antioxydants puissants, comme les caroténoïdes, les flavonoïdes, les isoflavonoïdes et les acides phénoliques. La plupart des phytonutriments présents dans les fruits et les légumes sont les flavonoïdes et les pommes en constituent une source importante. L'activité antioxydante de 100 g de pommes est équivalente à 1500 mg de
vitamine C.
Plusieurs études scientifiques ont démontré le lien entre la consommation de pommes et la réduction des risques associés à certains cancers, maladies cardiovasculaires, asthme et diabète ainsi que la perte de poids.
L'énergie procurée par une pomme moyenne (138 g) est de 72 calories.
La pomme possède un indice glycémique faible, c'est-à-dire qu'elle augmente le taux de sucre dans le sang lentement et moins que les aliments ayant un indice glycémique élevé. Selon l'Association canadienne du diabète, les aliments à indice glycémique faible peuvent aider :
 à contrôler la glycémie;
à contrôler le taux de cholestérol;
à régulariser l'appétit;
à réduire les risques de développer une maladie du cœur;
à réduire les risques de développer le diabète de type 2.
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Des
idées de recettes
Gâteau renversé aux pommes et au miel
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Préparation
: 20 minutes
Portion : 8
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Ingrédients
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• 100 g (1/2 tasse) de beurre
• 200 g (1 tasse) de sucre
• 2 oeufs
• 75 ml (1/3 de tasse) de lait
• 200 g (1 ½ tasse) de farine à pâtisserie
• 5 ml (1 c. à thé) poudre à pâte
• vanille au goût
• 100 g (1/2 tasse) de beurre
• 150 ml (2/3 de tasse) de miel
• 6 pommes
Préparation :
Mettez le beurre en crème et incorporez le sucre. Mélangez soigneusement. Incorporez ensuite les oeufs et le lait en 2 fois. Bien mélanger chaque fois.
Incorporez la farine et la poudre à pâte préalablement tamisées et la vanille. Ne travaillez pas trop la pâte.
Versez sur les fruits préparés de la façon suivante :
Faites fondre le beurre dans un moule rond de 23 cm (9 po) de diamètre.
Recouvrez uniformément avec le miel et disposez sur le tout des tranches de pommes légèrement humectées de jus de citron.
Faites cuire dans un four à 180°C (350°F) pendant 45 minutes. Sortez du four, décollez les bords avec une spatule, retournez le gâteau sur un plat. Laissez reposer quelques minutes et retirez du moule avec précaution.
Salade d'automne aux pommes et jeunes épinards
Préparation : 20 minutes
Portion : 8
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Ingrédients :
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• Sel et poivre
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe d'huile de noix
• 1 paquet (6 oz) de jeunes épinards
• 6 tomates cerises
• 2 pommes Cortland
• 3/4 tasse de fromage Feta canadien
• 100 g de noix de pacane
Préparation :
Versez le vinaigre dans un petit bol. Y dissoudre sel et poivre. Ajoutez la moutarde et fouettez à la fourchette. Incorporez progressivement les huiles. Réservez.
Lavez les épinards, les tomates et les pommes. Coupez les tomates en deux et les pommes en quartiers.
Mélangez dans un saladier et ajoutez le Feta.
Versez la vinaigrette et parsemez de noix.
Bon
appétit!
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