Toutes les variétés de pommes du Québec ont le même goût : mythe ou réalité?
Dans cette capsule des Producteurs de pommes du Québec, des pomicultrices et pomiculteurs d’ici démystifient cette idée reçue au sujet du goût des pommes et expliquent la diversité des saveurs, des textures et des usages des pommes cultivées chez nous.
Quelles sont les pommes préférées des productrices et producteurs interviewés?
La meilleure pomme, c'est la première. En début de saison, une bonne Paulared qui vient de sortir, c’est de toute beauté!
On cultive au-delà d’une dizaine de variétés de pommes au Québec, et elles goûtent toutes différentes les unes des autres. On a des pommes acidulées, des pommes sucrées, d’autres ont une saveur plus fruitée. On les aime toutes!
La Honeycrisp est croquante, juteuse et a un goût particulier, qui se différencie des autres.
La Cortland est juteuse, croquante, acidulée et quand elles est cueillie à point, elle est exceptionnelle!
La Ginger Gold est de la famille des Golden, jaune lorsqu'elle arrive à maturité. On la cueille en début de septembre.
La pomme Ambrosia peut être considérée comme la « reine des pommes » par certains, avec son équilibre parfait entre l’acidité et le sucré. De plus, elle a la particularité de ne pas brunir. En fait, elle est peu sensible à l’oxydation. Elle est donc idéale pour les planches de fromages, les garnitures, les salades.
La Primgold est grosse pomme jaune disponible autour de la mi-septembre. Elle est très sucrée et présente des arômes de poire.
Il y a des pommes pour tous les goûts! Pour connaître toutes les variétés cultivées au Québec, les utilisations recommandées en cuisine pour chacune et le moment de leur récolte, visitez le site de La Pomme du Québec This link will open in a new window!