Cuisiner l'érable autrement

17 novembre et 24 novembre 2025, de 9 h à midi 

Objectifs de la formation

• Découvrir différentes façons de mettre en valeur l’érable en cuisine, du traditionnel au gastronomique.
• Revisiter le menu traditionnel à base d’érable afin de l’adapter aux goûts actuels.
• Explorer le mariage des saveurs avec des produits locaux et internationaux.
• Développer des avenues pour transformer les surplus et proposer des déclinaisons variées (sauces, desserts, boissons, produits gourmets).

Ce que vous allez apprendre

• L’érable au coeur de la gastronomie québécoise
• Différentes formes de l’érable (sirop, beurre, sucre, flocons, etc.).
• Tendances de consommation et potentiel commercial.
• Revisiter le menu traditionnel
• Les classiques : fèves au lard, jambon à l’érable, crêpes et grands-pères dans le sirop.
• Techniques et approches modernes pour actualiser ces plats.
• Recettes tendances
• Pâtisseries et desserts modernes.
• Plats salés contemporains (glaçages de viande, sauces, vinaigrettes).
• Recettes innovantes
• Utilisation créative de l’érable dans la cuisine salée et sucrée.
• Produits transformés : sirops aromatisés, caramels, condiments, boissons alcoolisées
• Applications gastronomiques : poudres d’érable, gastriques, marinades.
• Mariage des saveurs
• Accords avec produits du terroir (canneberge, petits fruits, gibier, fromages).
• Accords internationaux (épices, agrumes, chocolat noir, noix).
• Maximiser les surplus
• Transformation en produits dérivés à valeur ajoutée.
• Conservation et déclinaisons en format prêt-à-manger.
• Ateliers pratiques avec dégustation
• Réalisation de recettes variées dans chaque bloc.
• Échanges avec la cheffe sur les meilleures stratégies culinaires et de mise en marché.

Remboursement*

Syndicat de l’UPA de Maskinongé

• 50 % / formation / entreprise
• Maximum 200 $ / entreprise / année

Syndicat de l’UPA des Chenaux

• 50 $ / formation / entreprise
• Maximum 200 $ / entreprise / année

Syndicat de l’UPA de Haute-Mauricie

• Rembourse le coût de la formation
• Rembouse le kilométrage au coût du jour

Syndicat de l’UPA de Mékinac

• 50 % / formation / entreprise
• Maximum 200 $ / producteur / formation
• Maximum 400 $ / entreprise / année

*Remboursable avec preuve que la ferme est membre en règle

Formation présentée par