POURQUOI SUIVRE CETTE FORMATION?
La demande pour des produits transformés de qualité, locaux et conformes aux exigences réglementaires continue de croître. Cette formation vous permet de développer les connaissances essentielles à la fabrication artisanale de jus de fruits en intégrant les bonnes pratiques de fabrication, le contrôle qualité et la maîtrise des procédés. Vous apprendrez à produire des jus sécuritaires, stables et répondant aux attentes du marché. Une occasion concrète d'améliorer vos produits, de valoriser votre production et d'optimiser vos opérations de transformation.
COMPÉTENCES ET SAVOIR-FAIRE DÉVELOPPÉS
- Appliquer les bonnes pratiques de fabrication dans un contexte de transformation artisanale.
- Évaluer la qualité des matières premières avant leur transformation.
- Contrôler les paramètres critiques d'un procédé de fabrication de jus.
- Sélectionner les équipements adaptés aux objectifs de production.
- Réaliser des analyses de contrôle qualité pertinentes.
- Assurer la conformité des produits aux exigences réglementaires.
- Optimiser la qualité et la conservation des produits finis.
- Planifier les opérations de transformation et d'entreposage.
CONTENU
Bonnes pratiques de fabrication
- Facteurs de détérioration des aliments.
- Principaux risques liés à la transformation des jus.
- Exigences réglementaires applicables.
- Principes d'hygiène et de salubrité.
- Procédures de nettoyage et d'assainissement.
Matières premières et contrôle de la qualité
- Caractéristiques des différentes catégories de fruits.
- Impact de la maturité sur la qualité du produit fini.
- Influence des conditions de récolte et de conservation.
- Méthodes d'évaluation de la qualité des matières premières.
- Contrôle de la qualité tout au long du procédé.
Procédés de fabrication des jus de fruits
- Fabrication des jus troubles.
- Fabrication des jus clairs.
- Fabrication des jus congelés.
- Techniques de pressage.
- Procédés de clarification.
- Principes de gazéification.
- Pasteurisation des jus.
- Embouteillage et conditionnement.
Équipements et opérations de transformation
- Choix des équipements selon le volume et le type de production.
- Utilisation sécuritaire des équipements de transformation.
- Paramètres de production à surveiller.
- Bonnes pratiques d'entreposage.
- Distribution et maintien de la qualité des produits.
HORAIRE
Théorie en ligne : 23 février de 8 h 30 à 12 h et 9 mars de 8 h 30 à 12 h
Laboratoire au choix :
La Pocatière (11-12 mars 8 h 30 à 16 h 30) ou
Saint-Hyacinthe (18-19 mars de 8 h 30 à 16 h 30)
mardi 23 février 2027, 08:30 à 12:00 mardi 9 mars 2027, 08:30 à 12:00 jeudi 11 mars 2027, 08:30 à 16:30 vendredi 12 mars 2027, 08:30 à 16:30
S’inscrire avant le 23 février 2027
Pour toute information
Contactez la personne responsable du dossier à votre fédération.
Ousmane Ndiaye Répondant en formation agricole
Collectif en formation agricole - Bas-Saint-Laurent
284, rue Potvin
Rimouski (Québec) G5L 7P5
Téléphone : 418 723-2424 poste 4106
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