Microdistillation avancée

Saint-Hyacinthe - La formation Microdistillation avancée s’adresse aux professionnels, producteurs agricoles et artisans souhaitant approfondir leur maîtrise des procédés de fermentation et de distillation. Elle couvre les techniques avancées de fabrication, les pratiques de sécurité, le contrôle qualité et les enjeux entrepreneuriaux. Grâce à une approche pratique et rigoureuse, vous serez en mesure d’optimiser vos opérations et d’assurer la conformité de vos produits dans un contexte artisanal ou commercial. 

Objectif

• Effectuer les opérations de contrôle qualité sur les produits (points critiques, analyses nécessaires et méthodes d’analyse).
• Se familiariser avec le fonctionnement de l’alambic, des principes de distillation et du procédé de fabrication.
• Reconnaitre les contaminants pouvant se retrouver dans le distillat, entraînés par évaporation (plomb, SO₂, acidité totale, …).
• Reconnaitre la différence entre les différents produits de la distillation: tête, cœur, queue 

Contenu

• Distinguer les principes de la fermentation de la distillation (les fondamentaux)
• Identifier les bonnes pratiques de fabrication et de sécurité dans une distillerie
• Reconnaître les paramètres à contrôler et les techniques relatives à la distillation de divers liquides fermentés (ex : cidre, vin, bière, etc.) et des spiritueux correspondants : techniques avancées de distillation
• Distinguer la qualité recherchée d’un alcool et reconnaître les défauts : contrôle qualité
• Identifier les outils intéressants pour l’amélioration continue
• Identifier les enjeux législatifs et entrepreneuriaux 

Formateur

Samuel S. Gaudette, membre de l'Union québécoise des microdistilleries, maître distillateur depuis plus de cinq ans et un fier ambassadeur du domaine.

Prix

850 $ + taxes

Description de l'horaire

La formation aura lieu dans les locaux de l'ITAQ à Saint-Hyacinthe les 25, 26 et 27 février 2026 de 8 h 30 à 16 h 30.

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