Transformation artisanale de fruits : gelées, beurres, sirops et déshydratation

Saint-Hyacinthe et en ligne - Cette formation permet aux participants de maîtriser les procédés artisanaux de transformation des fruits en gelées, beurres et sirops. Formation hybride avec laboratoires, analyses qualité et bonnes pratiques de fabrication.  

Objectifs

• Distinguer les différentes transformations possibles avec les fruits.
• Appliquer les bonnes pratiques de fabrication artisanale.
• Contrôler la qualité des matières premières et des produits finis.
• Réaliser des analyses physico-chimiques et organoleptiques.
• Utiliser adéquatement les équipements de laboratoire.
• Planifier et exécuter les étapes de fabrication de gelées, beurres et sirops.
• Interpréter les résultats et ajuster les procédés en conséquence.
• Identifier les normes réglementaires applicables (ACIA, MAPAQ).

Contenu

Bonnes pratiques de fabrication

• Critères de qualité et des facteurs de variation
• Normes et réglementation
• Choix du matériel et de l’équipement, des matières premières, de l’aménagement

Qualité et rôle des matières premières 

• Fiches techniques
• Calcul des solides solubles
• Travaux en laboratoire

Analyses physico-chimiques et organoleptiques pour contrôler la qualité des produits

• Principales mesures et analyses à effectuer
• Manipulation et entretien des instruments et équipements de laboratoire

Procédés de fabrication artisanale de produits gélifiés

• Planification du travail
• Bonnes pratiques et protocoles de laboratoires
• Utilisation d’équipements de laboratoire
• Interprétation des résultats
• Justification des principaux problèmes rencontrés et des éléments de solution

Formatrice

Marie-Ève Gaudet, directrice qualité et R&D chez Anhydra qui est une entreprise spécialisée dans la déshydratation de fruits biologiques et conventionnels.

Prix

400 + taxes

Description de l'horaire

La formation aura lieu aux dates ci-dessous:

Lundi 30 novembre 2026: 9 h à 12 h (en ligne)
Jeudi 10 décembre 2026: 8 h 30 à 16 h 30 (Saint-Hyacinthe)
Vendredi 11 décembre 2026: 8 h 30 à 16 h 30 (Saint-Hyacinthe)

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