Production biologique acéricole au Québec

• Le sirop d’érable biologique couvre 100 % des besoins de consommation au Québec, et il est principalement exporté en Europe. 
• Près de la moitié du sirop d’érable produit au Québec est certifié biologique, et le secteur a connu une croissance importante depuis 2017. La production de sirop d’érable biologique est passée de 47,9 millions de livres en 2017 à 104,2 millions de livres en 2025. 

• Entre 2017 et 2025, le nombre d’entreprises acéricoles biologiques certifiées a plus que doublé, passant de 665 à 1 609, tandis que le nombre d’entailles biologiques progressait de 13,5 à 25,8 millions. La légère baisse observée en 2025 par rapport au sommet de 2024 (1 697 entreprises et 26,2 millions d’entailles) s’explique par une dynamique de marché complexe, avec une croissance solide, mais une demande plus régulière.
• Le sirop biologique se commercialise par la mise en marché collective avec l’agence de vente ou par la vente directe aux consommateurs en contenants de moins de 5 litres. Ce type de sirop bénéficie d’une structure de prix adaptée aux catégories de classement du sirop conventionnel et d’une prime biologique versée aux producteurs. Cette prime, définie par la convention de mise en marché, représente 0,18 $ par livre. Les acheteurs peuvent offrir une prime additionnelle, surtout en période de rareté. En cas de vente directe, ni le prix ni la prime ne sont encadrés par la convention. 
• Le principal défi du secteur consiste à maintenir le nombre de producteurs certifiés tout en maintenant le niveau d’attractivité de ces produits.
• Tout comme pour les érablières conventionnelles, il y a un enjeu de déforestation et de préservation de la ressource. Les méthodes biologiques permettent cependant d’améliorer la préservation de la ressource par le nombre d’entailles et le pourcentage prescrit d’espèces compagnes pour améliorer la préservation des boisés. Les producteurs biologiques font preuve d’une conscience environnementale bien développée, ce qui constitue une valeur ajoutée auprès de nombreux consommateurs.
• Pour plus de détails sur cette production, consultez le site internet des Producteurs et productrices acéricoles du Québec Ce lien s'ouvrira dans une nouvelle fenêtre.

Consultez également le Portail Bio Québec Ce lien s'ouvrira dans une nouvelle fenêtre et retrouvez-y des informations sur la production.  

• Les arbres de moins de 23,1 cm (9 po) de diamètre ne peuvent être entaillés, sauf par les producteurs qui ont déjà fait leur demande pour être certifiés ou qui ont été certifiés avant mars 2026.
• Les producteurs qui ont déjà fait leur demande pour être certifiés ou qui ont été certifiés avant mars 2026 peuvent faire la première entaille à partir de 20 cm (8 po).
• Pour installer deux chalumeaux, l’érable doit faire au moins 39,1 cm (16 po) de diamètre, et il est interdit d’en mettre plus de deux par arbre.

• L’érablière biologique doit respecter des normes de biodiversité en visant un pourcentage minimal de 20 % d’espèces compagnes dans l’ensemble des arbres de l’érablière (ex. : merisier, tilleul, hêtre).
• Il est interdit d’employer des produits chimiques pour contrôler la faune qui peut endommager la tubulure.
• Tout l’équipement qui entre en contact avec l’eau d’érable doit être de grade alimentaire. L’acier inoxydable doit remplacer le cuivre sur les adaptateurs et les flottes.
• Les produits autorisés pour le nettoyage du système de collecte, les réservoirs et les équipements de transformation sont limités et définis par les normes biologiques. Cela peut rendre le nettoyage des équipements en saison plus complexe et plus long qu’en production conventionnelle. Par exemple, il est interdit d’employer des produits chimiques tels que l’acide phosphorique ou l’hypochlorite de sodium (ex. : produits chlorés, eau de javel).
• La stérilisation de l’eau d’érable est interdite; les membranes permettant de réaliser de l’osmose inverse et de la nanofiltration peuvent être utilisées.
• Le sirop d’érable biologique en vrac doit être entreposé dans des contenants de grade alimentaire numérotés. Le numéro ainsi que la date du remplissage doivent être inscrits dans le registre du producteur pour assurer une traçabilité.

Pour plus de détails, se référer aux normes biologiques canadiennes Ce lien s'ouvrira dans une nouvelle fenêtre, section « Produits de l’érable » et à la liste des substances permises. 

• Le Centre ACER Ce lien s'ouvrira dans une nouvelle fenêtre propose une formation sur la production de sirop d’érable biologique. Il est fortement recommandé de la suivre avant d’entamer les démarches. Un guide des méthodes Ce lien s'ouvrira dans une nouvelle fenêtre de production de sirop d’érable biologique est également disponible en ligne. 
• L’organisation des Producteurs et productrices acéricoles du Québec Ce lien s'ouvrira dans une nouvelle fenêtre (PPAQ) représente les producteurs acéricoles québécois et possède un comité de travail sur l’acériculture biologique chargé de transmettre ses recommandations aux PPAQ et de négocier la prime biologique de la convention de mise en marché.
• Pionnier des clubs d’encadrement technique, le secteur acéricole s’est doté d’une expertise en matière de gestion et d’information technique sur la production acéricole biologique. Divers clubs-conseils, ouvrages et experts offrent un soutien aux producteurs désirant faire la transition biologique. Voir l’offre des collectifs en formation agricole sur U+ et les spécialistes du Réseau Agriconseils Ce lien s'ouvrira dans une nouvelle fenêtre.

Références documentaires

La transition d’une exploitation acéricole vers la régie biologiqueCe lien s'ouvrira dans une nouvelle fenêtre (Véronique Guillotin, Centre ACER, Forêts de chez nous, février 2020, vol. 32, no 1, p. 24-26)

Découvrez le sirop d’érable biologiqueCe lien s'ouvrira dans une nouvelle fenêtre (Québec Bio)

Sirop d’érable bio : trois fois plus de producteurs et des ventes en forte hausseCe lien s'ouvrira dans une nouvelle fenêtre (Le Journal de Montréal, 2022)

Que garantit la certification biologique du sirop d’érable?Ce lien s'ouvrira dans une nouvelle fenêtre (Radio-Canada, 2022)

Du sirop d’érable plus écoloCe lien s'ouvrira dans une nouvelle fenêtre (La Presse, 2020)

Guide biologique en acéricultureCe lien s'ouvrira dans une nouvelle fenêtre (Centre Acer)