Production biologique d’œufs au Québec

• La production d’œufs biologiques connaît une croissance modeste, mais soutenue. Une douzaine d’entreprises sont réparties sur tout le territoire du Québec. Le secteur a connu une forte croissance entre 2010 et 2020 (plus ou moins 50 % d’augmentation). À la suite de la crise sanitaire de 2020, avec la fermeture des marchés et la hausse des prix à la consommation, la demande en œufs biologiques a cependant freiné. La mise en marché est bien structurée et l’offre actuelle est en lien avec la demande. 
• Selon les chiffres disponibles, les œufs biologiques représentent environ 3,98 % des œufs produits au Québec et les ventes sont à la hausse. Il est à noter que cette donnée peut être sous-estimée, car elle peut exclure les œufs vendus directement aux consommateurs (vente à la ferme, dans un marché, etc.). 
• Les œufs biologiques, comme les autres types d’œufs ayant des spécificités (par exemple, œufs bruns, œufs, oméga-3), ont les mêmes canaux de mise en marché que les œufs standards. Toutefois, leur prix est déterminé par des négociations entre les classificateurs et les producteurs d’œufs. Contrairement aux œufs blancs standards, le prix n’est pas fixé par la Fédération des producteurs d’œufs du Québec. Avant de se lancer en production d’œufs biologiques, le producteur doit s’assurer que son poste de classification a un marché pour ce type d’œufs.

Pour plus de détails sur cette production, consultez le site Internet de la Fédération des producteurs d’œufs du Québec Ce lien s'ouvrira dans une nouvelle fenêtre. Consultez également le Portail Bio Québec Ce lien s'ouvrira dans une nouvelle fenêtre et retrouvez-y des informations sur la production. 

• Les normes pour la production d’œufs biologiques sont très exigeantes. L’élevage en cage est interdit et les techniques d’élevage sont comparables à celles de la production de poules sur parquet. Les poulettes peuvent néanmoins être gardées à l’intérieur jusqu’à ce qu’elles soient entièrement immunisées (programme de vaccination complété). Les pondeuses peuvent être confinées durant le début de la ponte, soit jusqu’à ce que le sommet de production soit atteint. Celles-ci doivent avoir accès aux zones extérieures durant une période équivalente à au moins un tiers de leur vie.
• Étant donné que les poules ont accès à l’extérieur, il y a une préoccupation quant à la propagation de maladies telles que la laryngotrachéite ou l’influenza aviaire hautement pathogène transmises par les oiseaux migrateurs. Le respect du programme de biosécurité est donc très important. 
• Bien que certains privilégient les races rustiques, telles que la Chantecler (plus résistante aux hivers et aux infections), la plupart des producteurs élèvent des races standards. Le taux de mortalité est généralement un peu plus élevé que dans les systèmes confinés. Un groupe de poules pondeuses peut compter au maximum 10 000 oiseaux. Plusieurs groupes peuvent se retrouver dans le même bâtiment, mais ceux-ci doivent être séparés physiquement et chaque groupe doit avoir accès à sa propre aire extérieure. 
• Les coûts pour la construction des pondoirs biologiques (systèmes aménagés, volières ou parquets) sont plus élevés que ceux avec systèmes de logement standard. Des fenêtres, représentant au minimum 1 % de la superficie totale du sol, doivent être installées afin de donner aux volailles un accès à la lumière naturelle lorsqu’elles sont à l’intérieur. Des normes de construction et de superficies minimales intérieures et extérieures sont également prescrites. 

Pour plus de détails, se référer aux documents des Normes canadiennes sur la culture biologique Ce lien s'ouvrira dans une nouvelle fenêtre. 

• La Fédération des producteurs d’œufs du Québec Ce lien s'ouvrira dans une nouvelle fenêtre soutient les producteurs d’œufs en administrant le plan conjoint de mise en marché et en représentant leurs droits et leurs besoins auprès des différents intervenants. Les enjeux liés à la production conventionnelle et biologique sont discutés afin d’y trouver des solutions.
• L’Institut de technologie agroalimentaire du Québec (ITAQ) propose un profil de spécialisation en agriculture biologique  Ce lien s'ouvrira dans une nouvelle fenêtre– production animale monogastrique biologique.

Portrait-diagnostic sectoriel de la filière des œufs de consommationCe lien s'ouvrira dans une nouvelle fenêtre
Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec, 2024.