Biodiversité microbienne en affinage des fromages - pratiques d'affinage

Saint-Hyacinthe - Cette formation permettre une expérience immersive sur les pratiques d’affinage pour mieux diriger la microflore de surface, optimiser vos procédés et soutenir la qualité fromagère. 

Objectifs

• Analyser les facteurs qui structurent la biodiversité microbienne du lait, du fromage et de l’environnement d’atelier.
• Interpréter l’impact des flores environnementales sur l’affinage et la flore de surface.
• Planifier des pratiques favorisant une microflore bénéfique tout en limitant les contaminations.
• Appliquer des repères de maîtrise pour améliorer la régularité, la qualité et la sécurité des fromages.
• Adapter des approches et bonnes pratiques au cadre réglementaire et aux réalités québécoises.

Contenu

• Facteurs qui façonnent la biodiversité microbienne en haloir.

• Essais pratiques réalisés en usine pilote.

• Impacts de pratiques d’affinage sur la flore de surface, la régularité, la qualité et la sécurité, incluant.

  • Gestion des saumures et du salage.

  • Paramètres environnementaux.

  • Soins d’affinage et outils.

  • Utilisation de cultures sélectionnées.

Formateur

David Laurin, conseiller en technologie fromagère au CEFQ. 

Prix

300 $ + taxes pour les membres CEFQ
600 $ + taxes pour les non membres CEFQ

Description de l'horaire

La formation aura lieu le mardi 6 octobre ou le mercredi 7 octobre 2026, au choix des participants, de 8 h 30 à 16 h 30. 

*Ce projet est financé par l’entremise du Programme Innovation bioalimentaire 2023-2028,Volet 5 - Soutien au transfert de connaissances et à la diffusion, en vertu du Partenariat canadien pour une agriculture durable, entente conclue entre les gouvernements du Canada et du Québec. 

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