Fabrication artisanale de cidre

En ligne - Cette formation vous plonge dans l’univers fascinant de la fermentation, en alliant rigueur scientifique et savoir-faire traditionnel. Vous apprendrez à maîtriser chaque étape du processus, de la sélection des pommes à la mise en bouteille, pour produire un cidre de qualité artisanale. Elle s’inscrit également dans une démarche de valorisation des surplus de production, en offrant une solution concrète et rentable pour transformer des excédents de fruits en produits à forte valeur ajoutée. Cette formation répond à une demande croissante pour des produits fermentés locaux, authentiques et bien maîtrisés. Elle s’adresse aux professionnels souhaitant perfectionner leurs compétences et aux passionnés désireux de produire en toute autonomie. 

Objectifs

• Identifier et sélectionner les matières premières selon leurs caractéristiques physico-chimiques
• Maîtriser les analyses de contrôle qualité (densité, pH, turbidité)
• Diagnostiquer les écarts de fermentation et proposer des ajustements correctifs
• Appliquer les principes de fermentation et de maturation
• Évaluer la qualité organoleptique du cidre à l’aide de critères objectifs et sensoriels
• Reconnaître les saveurs normales et les défauts du produit fini
• Schématiser et expliquer le procédé complet de fabrication artisanale

Contenu

• Description du rôle et des caractéristiques des matières premières;
• Schématisation du procédé;
• Explication des différentes opérations de fabrication de cidre;
• Explication du processus de fermentation et de maturation;
• Description des étapes de mise en bouteille;
• Reconnaissance des saveurs normales et des saveurs anormales;
• Identification des points critiques.

Formateur

Michel Gauthier est un expert qui saura vous transmettre des notions théoriques et pratiques avancées au sujet de la fabrication de cidre.

Prix

525 $ + taxes.

Description de l'horaire

La formation aura lieu les 11, 18 et 25 février ainsi que les 11 et 18 mars 2026 en ligne et au campus de Saint-Hyacinthe.

**Cette formation est offerte en partenariat avec le Collectif régional en formation agricole de la Montérégie.

Merci à notre partenaire!