Viande sauvage - Cervidé

De 18 h à 21 h

Si cette formation vous intéresse, écrivez-nous. Nous vous communiquerons la date prévue dès qu’elle sera confirmée.

Objectifs de la formation

• Offrir aux producteurs membres de l’UPA une formation en ligne visant à approfondir leur compréhension des spécificités techniques entourant l’élevage, la gestion ou la valorisation des cervidés, notamment le cerf et l’orignal.
   
• Cette formation théorique permettra de mieux maîtriser les éléments clés liés à la fiche technique de ces espèces, incluant les paramètres biologiques, les besoins nutritionnels, les normes de qualité de la viande, ainsi que les considérations sanitaires, comportementales et réglementaires propres à la production ou à la gestion des cervidés. La formation vise principalement le débitage de la viande sauvage et la maximisation de la bête, de ses coupes et de sa transformation (saucisses, pâtés, etc.), plutôt que l’approche de la viande d’élevage.
   
• Un survol de l’écorchage, de l’éviscération et des maladies peut également être effectué.

Ce que vous allez apprendre

• Introduction à la production et à la valorisation des cervidés
  Présentation du cerf et de l’orignal
  Contexte de valorisation de la viande sauvage
• Lecture et interprétation de la fiche technique
  Paramètres clés : poids vif, âge d’abattage, rendement carcasse
  Normes de qualité de la viande de cervidé
• Qualité de la viande de cervidé
  Caractéristiques : couleur, texture, goût distinctif, faible teneur en gras
  Facteurs influençant la qualité : alimentation, âge, stress, manipulation
  Transformation et valorisation : saucisses, pâtés, autres produits
• Survol des pratiques liées à l’abattage et à la salubrité
  Écorchage et éviscération
  Hygiène et prévention des maladies
  Bonnes pratiques de manipulation

Remboursement*

Saviez-vous que votre syndicat local pourrait vous offrir un remboursement partiel?

Syndicat de l’UPA de Maskinongé

• 50 % / formation / entreprise
• Maximum 200 $ / entreprise / année

Syndicat de l’UPA des Chenaux

• 50 $ / formation / entreprise
• Maximum 200 $ / entreprise / année

Syndicat de l’UPA de Haute-Mauricie

• Rembourse le coût de la formation
• Rembourse le kilométrage au coût du jour

Syndicat de l’UPA de Mékinac

• 50 % / formation / entreprise
• Maximum 200 $ / producteur / formation
• Maximum 400 $ / entreprise / année

*Remboursable avec preuve que la ferme est membre en règle

Formation présentée par